Détail de l'offre d'emploi
Un(e) Chef (fe) de production en cuisine centrale (H/F)
Description du poste :CHATOU Ville du pays des Impressionnistes, 30 000 habitants – 600 agents
Yvelines (78) - 15 min de Paris - RER A
Recherche pour sa Cuisine centrale, rattachée au Pôle enfance, famille, éducation et sous la responsabilité du Directeur de la restauration municipale,
Un(e) Chef (fe) de production (H/F)
Cadre d’emploi des Techniciens territoriaux
La cuisine centrale de Chatou produit de manière quotidienne en direction des écoles, du self du centre administratif des seniors à domicile, des crèches et de manière ponctuelle pour des prestations annexes, environ 2500 à 3000 repas de qualité, dans le respect des règles et directives liées à l’agrément sanitaire en liaison froide.
MISSIONS
Rattaché(e) au Directeur de la restauration municipale, dont vous faites l'intérim en cas d'absence, vous encadrez l'équipe en charge de la production et de la livraison et gérez et pilotez la production des repas de l'unité centrale en liaison froide en veillant au respect des procédures HACCP de l'ensemble de la cuisine centrale. Vous participez également aux "commissions menus et aux commissions de restauration".
PROFIL RECHERCHÉ
Titulaire d’un diplôme de niveau Bac ou BTS dans le domaine de la restauration, vous possédez une expérience de gestion de production culinaire au sein de la restauration collective, de préférence en collectivité territoriale. Vous possédez également une expérience réussie du management d’équipe.
Votre aisance relationnelle et vos qualités managériales vous permettront d’être présent pour votre équipe et d’optimiser les méthodes de travail dans un cadre de l’amélioration continue de la qualité
Votre maîtrise des outils de GPAO de type FUSION, de gestion d’une cuisine centrale, votre rigueur et votre sérieux vous permettront de vous positionner rapidement comme une personne ressource auprès de votre hiérarchie.
Connaissances :
- Connaissances des règles d’hygiène et de sécurité
- Connaissance des allergies alimentaires
- Connaissance de la microbiologie et des bonnes pratiques d’hygiène
- Connaissance de la loi EGALIM et de son application
- Maîtrise des techniques de préparation culinaires adaptées à la collectivité
- Maîtrise de la gestion des matériels de la cuisine centrale
- Maîtrise du fonctionnement du matériel de préparation culinaire
- Maîtrise des cuissons à basse température ou juste température, cuissons de nuit
- Maîtrise des outils de GPAO de type FUSION, des outils informatiques
TEMPS DE TRAVAIL
38h45 de travail hebdomadaire – travail du lundi au vendredi de 6h à 13h45.
Pause de 30 minutes prise sur le temps de travail
Les congés seront pris pendant les vacances scolaires
Rémunération statutaire - Régime indemnitaire - prime de fin d’année
Congés annuels + 18 RTT
Vous bénéficierez du Comité National D’Action Sociale (CNAS)
Les personnes intéressées voudront bien adresser leur candidature à Monsieur le Maire (lettre de motivation et CV)
à recrutement@mairie-chatou.fr
Type de Contrat : CDI
Durée du contrat : indéterminée
Durée hebdomadaire : temps plein
Pour plus d'informations sur l'offre : Contacter directement l'employeur émetteur de l'offre
Réf. : CH9861 (du 05/08/2023)